Foie de veau à la bordelaise, ou presque de Messidor


J’ai trouvé le mode d’emploi sur Google. «Il existe deux façons de réaliser ce mets. La première avec des tranches de foie de veau qui vont se superposer à des tranches de jambon de Bayonne, accompagnées d'une sauce aux échalotes et au vin blanc.» J’ai suivi la recette, mais remplacé le jambon de Bayonne par du prosciutto, ce qui a donné à l’ensemble un chouette accent italien.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 ou 3 belles tranches de foie de veau finement coupées
2 échalotes sèches, hachées finement
2 c. à soupe d’huile d’olive + 2 c. à thé de beurre
1/2 tasse de vin blanc
1 lichette de crème légère, mon ajout
Sel, poivre et farine

1. J’ai interverti l’ordre de cuisson recommandé dans la recette en commençant par la sauce aux échalotes que j’ai fait cuire à part.

2. Dans un autre poêlon, j’ai légèrement réchauffé les tranches de prosciutto et les ai gardées au chaud.

3. J’ai fini par le foie que j’ai assaisonnée et enfariné avant de le faire sauter dans la matière grasse.

La recette originale,
https://fr.wikipedia.org/wiki/Foie_de_veau_à_la_bordelaise

Mon adaptation,
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2018/01/foie-de-veau-la-bordelaise-ou-presque.html