Salade d’hiver à l’ancienne (marinade) de Serge250

Ingrédients :
Légumes :
600 g, 4 tasses de tomates vertes coupées en petits cubes
600 g, 4 tasses de concombres coupés en petits cubes (Libanais de préférence)
600 g, 4 tasses d’oignons jaunes coupés en petits cubes
3 branches de céleris coupés en petits cubes
1 gros chou-fleur coupé en petits morceaux
Sauce :
3 tasses de vinaigre blanc
2½ tasses de sucre
1/2 de tasse de farine
1/3 de tasse de moutarde jaune préparée
1 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
Préparation :
Après avoir coupé les légumes, placez-les dans une grande marmite et ébouillantez-les avec de l’eau salée à la saveur de la mer.
Laissez tremper pendant 12 à 24 heures.
Après ce temps, faites cuire à feu doux la sauce dans un chaudron pendant 20 minutes, en la mélangeant régulièrement et sans la faire bouillir.
Ensuite, avec l’aide d’une passoire ou d’un coton fromage, essorez entièrement les légumes de l’eau salée, ajoutez la sauce, mélangez bien et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes où lorsque la préparation commence à bouillir. Mélangez régulièrement.
Versez immédiatement dans des pots stérilisés et scellez le tout hermétiquement.
Les pots scellés peuvent se conserver au frais pendant des mois.