Pouding à l'orange de Robertgrimard

Ingrédients

3 ou 4 oranges sans pépin, pelées
3/4 de tasse [190 mL] de sucre
3 ou 4 gros oeufs
4 tasses [1 L] de lait
3 c. à thé [15 mL] combles de sucre
4 c. à table [60 mL] combles de fécule de maïs
Eau froide
1 morceau de beurre de 2 x 1 pouce [5 x 2.5 cm]
8 à 10 gouttes de vanille
8 à 10 gouttes d’essence d’orange
Une pincée de sel
6 c. à thé [30 mL] de sucre
Noix de coco [longue si possible]

Préparation

Beurrer un plat profond.
Couper les oranges en petits quartiers.
Saupoudrer le sucre sur les oranges.
Couvrir et laisser reposer.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs; réfrigérer les blancs.
Chauffer le lait.
Enlever les germes des jaunes d'oeufs; les battre avec une fourchette.
Ajouter les 3 c. à thé [15 mL] combles de sucre et la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.
Au lait très chaud, ajouter le carré de beurre et le mélange des jaunes d'oeufs et de fécule de maïs.
Ajouter seulement lorsque le lait est très chaud, sans toutefois bouillir.
Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pouding [le mélange reluit].
Retirer du feu, ajouter la vanille et l'essence d'orange.
Remuer et verser le tout sur les oranges.
Sortir les blancs du réfrigérateur et y ajouter le sel; battre les blancs au malaxeur, ajouter les 6 c. à thé de sucre [30 mL] ou plus au goût.
Verser le meringue sur le pouding et bien l'étendre, ajouter de la noix de coco et faire griller au four à 375°F [190°C], environ 15 minutes.
Se mange chaud, mais de préférence froid.