Pot-au-feu à la tomate (Ricardo) de Dumbledore

3 lb rôti de palette sans os
2 oignons pelés et coupés en deux
2 c. à soupe d'huile
4 t. bouillon poulet
4 t. d'eau
1/2 lb lard salé coupé en 2 tranches épaisses
2 lb de carottes moyennes jaunes et oranges pelées
4 tomates entières fraîches ou congelées
1 rutabaga moyen pelé et coupé en 6 morceaux
1/2 t. de roquette ciselée
Sel
Poivre


1. Dans une grande casserole, dorer la viande dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Faire de même avec les oignons. Remettre la viande dans la casserole avec les oignons.

2. Ajouter le bouillon, l’eau et le lard. Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert environ 30 minutes.

3. Ajouter les légumes, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

4. Au moment de servir, parsemer de roquette et accompagner de pain de campagne