Duo de langoustines sur pâtes de Messidor



Parce que les langoustines se mangent généralement avec les doigts, il est peu pratique de les servir avec des pâtes. De là l’idée d’en décortiquer une partie pour les servir en sauce et d’en garder quelques-unes dans leur carapace, farcies d’un bon beurre à l’ail. Le bémol hier, c’est que je n’avais pas d’herbes fraîches pour le beurre à l’ail et que ma sauce était composée d’un pesto du commerce. Mais j’ai déjà hâte à la prochaine fois pour corriger ces lacunes. 

Appréciation ***   
Ingrédients pour deux  
Pâtes longues pour deux, ici des spaghettinis  
Parmesan fraîchement râpé au goût 
Sel, poivre et paprika au goût 

Pour les langoustines avec sauce  
20 queues de langoustines débarrassées de leur carapace, décongelées et bien asséchées 
1 /4 tasse de pesto rouge, de préférence maison 
1 /4 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 
Ou 1/2 tasse d’un bonne sauce tomate (pour remplacer les deux éléments précédents) 

Pour les langoustines à farcir 
16 langoustines dans leur carapace décongelées et bien asséchées 
1/2 tasse d’un bon beurre à l’ail dont on gardera 1 c. à soupe pour faire sauter les autres 
Le zeste de 1/2 citron 

1. Commencer par préparer les langoustines en retirant leurs carapaces de celles qu’on destine aux pâtes et bien assécher avec des essuie-tout. Assécher aussi les langoustines à farcir. Les déposer toutes sur une assiette et réserver.  

2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’eau des pâtes.  

3. Allumer le four à 425 °F (220 °C). Garnir les langoustines avec carapace d’un bon beurre à l’ail auquel on aura ajouté le zeste de citron. 

4. Faire cuire les pâtes, il faut ordinairement entre 5 et 7 minutes. 

5. C’est juste le temps nécessaire pour enfourner les langoustines farcies et faire sauter celles qui sont décortiquées dans une peu d’huile et de beurre dans un poêlon anti-adhésif bien chaud. Saupoudrer de paprika au goût.  

 6. Simultanément, réchauffer la sauce destinée aux pâtes.  

 7. Servir sur les pâtes cuites et égouttées, recouvrir des langoustines sautées, puis des langoustines farcies.

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