Boulettes tourtière + de Messidor



Une recette déjà consignée il y a quelques années, que j’ai refaite hier en doublant les ingrédients. Réconfortante quand l’hiver refuse de céder sa place au printemps et que l’on a envie de retrouver les bonnes saveurs des épices sans avoir à préparer tout un pâté. Délicieuses avec des pâtes, mais encore plus si on suit la recette originale, servie avec des mini-poudings Yorkshire, voir le lien ci-dessous.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre 
450 g de veau haché maigre ou d’un trio de viandes hachées variées
1 oeuf, battu 
1/2 tasse de chapelure, moi panko 
3/4 c. à thé de mélange d’épices à tourtière (voir ci-dessous)
Sel et poivre au goût 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et façonner une vingtaine de boulettes légèrement plus petites que des balles de ping-pong. 

2. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C). 

Sauce aux champignons 
Ingrédients pour quatre 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 
1 petit oignon, haché finement 
6 ou 8 champignons café tranchés 
2 c. à soupe de farine 
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
2 c. à soupe de concentré de tomate 
Sel et poivre au goût 

1. Attendrir l’oignon et les champignons dans la matière grasse 2 ou 3 min. Ajouter la farine, bien mélanger, mouiller avec le bouillon, ajouter le concentré de tomate et porter doucement à ébullition. La sauce épaissira. Si désiré, y ajouter des tranches de carottes cuites au préalable dans le bouillon. 

Mélange d’épices  à tourtière ou à pâté à la viande
1 c. à thé de cinq poivres
1 c. à thé de quatre-épices (poivre de la Jamaïque)
3/4 c. à thé de macis
1/2 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de sarriette
1/2 c. à thé de sauge
1/4 c à thé de clou de girofle

Moudre les épices qui ne le sont pas et bien mélanger avec celles qui le sont. Conserver dans un flacon hermétique, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.

La recette originale,
http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2015/11/boulettes-tourtiere-mini-yorkshire.html

La recette de ce matin,
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/03/boulettes-tourtiere.html