Filet de porc farci aux canneberges et noix de Bedon gourmand


INGRÉDIENTS

675 g de filet de porc (j'ai pris 2 filets de porc)
Sel et poivre au goût
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de jus d'orange


POUR LA FARCE

1/2 tasse de canneberges séchées hachées (non hachées pour moi)
1/2 tasse de noix de Grenobles hachées
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse d'échalotes sèches (françaises) hachées
1 c. à soupe d'estragon frais haché
2 tranches de pain de blé entier à sandwich coupées en dés
Sel et poivre au goût


PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 400F (205C).

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la farce.

3. Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche.

4. Couper le filet en deux sur l'épaisseur, sans le trancher complètement. Saler et poivrer.

5. Ouvrir le filet en porte-feuille, puis le garnir de farce. Ficeler le filet.

6. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer le filet de porc sur toutes les faces 2 minutes.

7. Verser le jus d'orange dans la poêle. Poursuivre la cuisson au four de 18 à 20 minutes.


PS: j'ai doublé la recette de la farce car j'avais 2 filets de porc mais j'ai eu beaucoup trop de farce ! La prochaine fois, je garderai la recette de la farce simple.


Source: Les plaisirs minceur de Caty, Volume 2 Numéro 1