Pâte umami de Nell


Pâte umami

Je me suis fait une pâte umami à partir d’une recette partagée par Puce, vous trouverez le lien de cette recette à la fin. Après avoir lu sur le goût umami , je me suis composé celle-ci qui correspond parfaitement à mes goûts. Miam! Ce que ce fin goût peut rester en bouche longtemps, c'est une merveille, la bouche entière est mise à contribution. Trop géniale la sensation sous la langue comme si on découvrait cette partie…

Une pâte à découvrir.


Ingrédients :

30 gr de champignons shitake séchés
6 c. à soupe de pâte de miso rouge ou un autre
4 c. à soupe un brin bombées de parmesan frais râpé
2 c. à soupe de sauce de poisson
10 demi-tomates séchées conservées dans l’huile
5-6 c. à soupe de l’huile des tomates séchées


Procédure :

Au robot réduire en poudre les champignons puis ajouter les autres ingrédients sauf l’huile et mettre en marche le robot jusqu’à obtenir une pâte fine.
Ajouter l’huile et remettre le robot en marche le temps que l’huile soit incorporée.

Mettre en pot et conserver au réfrigérateur.


Lien de la recette partagée par puce, elle vient de chez une mère poule un peu dingue.
https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=43496#43496

Note:

J'ai cette fois vraiment beaucoup réduit les champignons avant de continuer la recette et j'ai fait une pâte plus fine que mes premières, pas que les premières n'étaient pas bonne mais je trouve que réduite plus fine elle est plus facile à utiliser. Elle se dissout plus facilement au liquide.

On pourrait lui ajouter 2 c. à soupe de levure alimentaire, cette ajout de protéine en plus d'être délicieux sert bien les repas végétarien. Pour essayer j'ai ajouter deux petites pincées de levure à une cuillère à soupe de pâte et le résultat est très bon.

C'est certain qu'il y aura de cette pâte dans mon prochain bouillon pour fondu chinoise. Elle y fera une belle différence.
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Pour une autre version on ajoute ces ingrédients à la pâte précédente.

1 c. à thé de vinaigre balsamique
½ c. à thé de poudre d’oignon
¼ c. à thé de poudre d’ail

C'est très bon aussi.

Bonne cuisine.