Betterave sucrées marinées année 50 de Corralou
Laissez marinées les betteraves au moins deux semaines avant de les goûtées.
cette recette donne 9 pots
10 livres de betteraves
4 ½ tasses de vinaigre
2 ¼ tasses d'eau
2 tasses de sucre
Brosser les betteraves à l'eau froide couper les feuilles à un pouce de la betterave. N'enlever pas la racine et ne pas peler. Recouvrir d'eau froide et faire bouillir jusqu'à bien cuite cela fera que la peau s'enlèvera mieux. Égoutter et déposer les betteraves dans un grand cul de poule ajouter de l'eau froide elle se réchauffera et fera se détacher la peau. Rouler dans vos mains sous l'eau froide pour enlever la pelure. A l'aide d'un couteau enlever la racine et la queue. Ensuite dans des pots stérilisés déposer les betteraves sous la forme désirée (cube, tranchées ou ronde pour les plus petites.)
Mélanger le vinaigre, le sucre et l'eau. Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter doucement quelques minutes (ne pas faire réduire)
Retirer du feu. Laisser reposer.
Puis verser le mélange vinaigre bouillant pour recouvrir les légumes. Fermer bien les pots et laisser complètement refroidir avant de réfrigérer.