Pain de jambon 2 de Nell


Pain de jambon 2

Un pain de viande que j'aime beaucoup, il plait à mon entourage. Je le sers toujours froid, soit en fines tranches au buffet ou encore en dés sur pique pour l'apéro. Aussi en entrée avec une petite salade comme une de poivrons par exemple et une sauce faite du bouillon rendu lors de la cuisson du pain.

Il se servirait chaud j'imagine, mais je ne l'ai jamais essayé. Si vous le faites, donner nous en des nouvelles.

Moule de 4" X 10" 28 cm X 10 cm


Ingrédients :

10 à 12 tranches de bacon

1½ tasse de jambon en fin dés, 425 g
1½ tasse de veau maigre haché, 454 g
1½ tasse de porc maigre haché, 454 g
½ tasse de chapelure
1/3 tasse d'échalote grise hachée très finement ou de l’oignon
½ c. à thé de moutarde sèche
Poivre

1/3 tasse de lait
4 c. à soupe de sauce chili
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 œuf
1 pincée de sel


Procédure :

Mélanger les ingrédients liquides dans un grand bol et les battre un brin à la fourchette.

Ajouter les autres ingrédients et mélanger sans excès, on ne veut surtout pas d'une viande trop manipulée. N'utilisez pas les mains. Une cuillère fera l'affaire et n'écraser pas la viande, contentez-vous de la tourner afin de la mélanger.

Tapisser le moule de tranches de bacon en laissant déborder le surplus des tranches sur les rebords extérieurs.

Mettre votre préparation de viande dans le moule et refermer avec les tranches pendantes.

Sur une serviette plier en quatre, taper votre moule afin de chasser l'air qui pourrait avoir dans la viande, ce geste égalisera aussi le dessus du pain.

Cuire dans un four préchauffé à 350*F, 180 C pour 1 heure et ensuite dans un four a 225*F, 105 C pour 45 minutes.

Laisser un repos de 10 minutes et verser dans un bol le bouillon par la cuisson.

Renverser le pain sur une grande assiette et débarrassé le pain des résidus de cuisson. Je l'essuie avec un linge ou un papier de cuisine pour une présentation plus soignée.

Le remettre à l'endroit sur une assiette de service.

Il sera meilleur le lendemain.

Régalez-vous.

Bonne cuisine.