SAUCE A SPAG AUX LÉGUMES GRILLÉS DE LOUBAR de Marchette


Je cueille mes tomates dans le jardin (préférable aux autres), je les lave et les essuies, j'enlève le pédoncule puis rempli la cavité d'huile d'olive en ajoutant une pincée d’herbes de Provence.
Je les fais cuire au four 4 heures à 275ºF. Lorsqu'elles sont prêtes et refroidies j'enlève la peau les écrabouilles avec les mains, j'enlève toute partie dure s'il y a. Voilà pour la préparation des tomates.

Je fais griller sur le BarBQ, de la courgette, aubergine, des poivrons rouges et jaunes. Bien entendu j'enlève la peau des poivrons rouges & jaunes.

Dans une grosse casserole,
je fais revenir mes oignons hachés fin,
ma tête d'ail hachée fine (si très grosse la moitié seulement),
j'ajoute 2 carottes du jardin râpées finement,
3/4 branches de céleri,
piment d’Espelette haché finement (non grillé).
J'ajoute tous mes légumes grillés coupés petits, ainsi que mes tomates grillées écrabouillées.

Si, je fais ma sauce à la viande, je la fait revenir à part dans une poêle puis je déglace la poêle avec le jus de ma sauce quoique je pourrais le faire avec un peu de vin.
Environ 4 heures pour préparer tous les légumes et cuire la viande.

J'ajoute de la pâte tomate,
des feuilles de laurier (3/4 grosses),
des herbes italiennes, du basilic, orégano, thym frais,
3 c. à soupe de sauce worchestershire,
sauce chili, cannelle, pointe de clou de girofle, pointe de piment fumé, paprika, 1 bouchon bovril saveur boeuf, sel, poivre, Billy Bob ou Sambal Olek si pas assez piquant.

Je fais mijoter le tout tout un après-midi.