Pavés de truite, façon gremolata + de Messidor



Une délicieuse recette de Jean-François Plante a fait notre bonheur, des pavés de truite comme ceux qui sont en promotion cette semaine, garnis d’herbes et bien arrosés de quartiers de citron et d’orange. Tellement simple à préparer et hyper savoureuse.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de truite de 350 g, séparé en trois pavés
2 c. à soupe de pignons de pin (mon ajout)
Sel, poivre et paprika au goût

Gremolata au citron et à l’orange
1 c. à soupe de basilic frais, ciselé
1 c. à soupe de persil, ciselé
1 c. à thé comble d’herbes salées
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à thé de miel
1/2 citron, en quartiers, le zeste du reste du fruit, râpé
1/2 orange, en quartiers, le zeste du reste du fruit, râpé
3 c. à soupe d’huile d’olive

La cuisson se fait au four à 450 °F (230 °C) et dure une dizaine de minutes.

1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la gremolata, en pressant légèrement les quartiers de fruit pour en extraire une partie du jus.

2. Saler, poivrer les filets et les saupoudrer de paprika. Les badigeonner de l’huile parfumée de la gremolata. Les déposer dans un plat à cuisson huilé, leur côté chair au fond du plat. Entourer des quartiers d’agrumes.

3. Cuire au four 4 minutes, retourner les pavés et les recouvrir avec les ingrédients de la gremolata en en réservant 1 c. à soupe. Enfourner et cuire encore 3 minutes, retirer du four et parsemer de pignons de pin avant de remettre au four.

4. Allumer le gril (broil) et, sans déplacer le plat, poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes.

J’ai servi avec un coucous garni d’une bonne quantité de persil et de tomates raisins rouges et jaunes. Assaisonner de sel et de poivre et du reste de la gremolata.

Adaptée très librement pour deux d’un recette du livre Rôtir, recettes savoureuses au four, de Jean-François Plante, Les Éditions de l’Homme, 2020.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2021/04/filet-de-truite-facon-gremolata.html