Pain rapide et excellent à la main de Ricardo de Fokisslav

Préparation: 10 minutes Cuisson: 25 minutes Levée: 1 heure 55 minutes
1 litre (4 tasses) de farine tout usage
10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée ou 1 sachet
15 ml (1 c. à table) de sucre, (moi 1 c. à table de sirop d'érable)
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 2/3 tasses d’eau tiède

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Creuser un puits au centre. Y verser l'eau, l'incorporer à la cuillère de bois, puis mélanger avec les mains pour former une boule. Pétrir de 5 à 10 minutes. Déposer la pâte dans un grand bol huilé. Couvrir d'un linge propre. Laisser lever dans un endroit tiède 45 minutes. Retirer du bol et pétrir 30 secondes. Façonner la pâte en forme de rouleau et la déposer dans un moule à pain beurré de 20 x 10 cm (8¨ x 4¨). Couvrir d’un papier parchemin huilé coté pain et recouvert de papier Sharan Rap ou d'un linge humide et laisser lever de nouveau dans un endroit tiède 1 h 10. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Cuire dans le bas du four 27 minutes. Dans une recette, lorsqu'on dit de faire lever une pâte dans un endroit tiède, l'endroit idéal est le four éteint. L'ampoule allumée donnera la chaleur voulue et un bol rempli d'eau chaude apportera l'humidité souhaitée. Parfois, lorsque le four est occupé, j'utilise aussi le four à micro-ondes. J'y place un bol d'eau chaude et je laisse la porte entrouverte pour permettre à l'ampoule de rester allumée.