Côtes levées BBQ façon SUD OUEST de Stefano de Fokisslav

Portions: 4-6 préparation: 15 minutes macération 8 à 24 Heures cuisson: 3 Heures
4 lbs côtes levées de dos de porc
1 bouteille de sauce BBQ Steak & Frite (étiquette rouge)

Mélange d’épices
1 c. à table de piment chipotle en poudre
1 c. à table de poudre d'ail
1 c. à table de moutarde sèche
1 c. à table de cumin moulu
1 c. à table de coriandre moulu
2 c. à tables de cassonade
1 c. à table de poivre noir moulu
1 c. à table de sel

Mélanger dans un bol le piment chipotle, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la moutarde sèche, le cumin, la coriandre, la cassonade, le poivre et le sel. Frotter les côtes levées des 2 côté avec ce mélange. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures mais pas plus de 24 heures. Préchauffer le four à 350oF. Tapisser une plaque de cuisson d'une double couche de papier d'aluminium assez grande pour envelopper les côtes levées. Déposer les côtes levées sur la plaque os vers le bas. Envelopper les côtes dans le papier d'aluminium et bien sceller. Cuire au four jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement les côtes, soit 2 heures. Les côtes doivent être très tendres, sans toutefois se défaire complètement de l'os. Déballer soigneusement les côtés et les égoutter en réservant le jus de cuisson. Le jus de cuisson peut-être ajouté à la sauce BBQ si désiré. Au moment de griller la viande, préchauffer le grill du BBQ intensité moyenne. Déposer les côtes sur le grill. Les badigeonner de sauce BBQ en les retournant de temps en temps, jusqu‘à ce qu'elle soient bien chaudes et grillées, 5 minutes. De chaque côté.