Pétoncles au citron et à l'érable de Fokisslav

1 c. à table de beurre
1 échalote française hachée finement
2 c. à table de jus de citron
1/4 de tasse de vin blanc sec
1 c. à thé de zeste de citron haché finement
1/4 de tasse de sirop d'érable
1/3 de tasse de crème 35 %
1/2 c. à table de grains de poivre rose écrasés
Sel
2 c. à table d'huile d'olive
1 1/3 lb de gros pétoncles parés et épongés

Dans un poêlon, chauffer le beurre et faire revenir l'échalote pour obtenir une coloration dorée. Déglacer avec le jus de citron et le vin blanc et réduire de moitié. Ajouter le zeste et le sirop d'érable, porter à ébullition. Incorporer la crème en remuant constamment et faire mijoter de 3 minutes. Poivrer et saler. Réserver au chaud. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et cuire les pétoncles 1 minute de chaque côté. Servir les pétoncles nappés de sauce