Pad thaï au tempeh croustillant et au brocoli de Ricardo de Fokisslav

Portions: 4 préparation: 35 minutes cuisson: 10 minutes trempage: 15 minutes

Sauce:
1 tasse d’eau
1/4 de tasse de sauce soya
3 c. à table de jus de lime
3 c. à table de cassonade
3 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à table de gingembre haché finement
2 c. à thé de Sambal oelek
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Pad thaï
3/4 de lb de nouilles de riz plates
1 paquet de 240 g de tempeh surgelé, décongelé et coupé en petits dés
3 c. à table d’huile végétale
4 tasses de brocoli coupé en gros bouquets et blanchi
2 tasses de fèves germées
1/2 tasse d’arachides non salées et grillées, hachées
2 oignons verts, émincés

Quartiers de lime, pour le service
Dans un grand bol rempli d’eau tiède, plonger les nouilles de riz et les laisser hydrater 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien souples. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, bien dorer le tempeh dans l’huile sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Saler et poivrer. Éponger sur une assiette tapissée de papier absorbant. Garder au chaud. Dans la même poêle, verser la sauce. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute. À l’aide de pinces, ajouter les nouilles tout juste égouttées à la sauce et bien les enrober. Mélanger les nouilles sans arrêt jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ajouter les brocolis et bien mélanger pour les réchauffer. Ajouter le tempeh et les fèves germées. Servir dans l’assiette. Ajouter sur le dessus les arachides, les oignons verts et presser les quartiers de lime au goût.