Écume de mer de Marchette


Ingrédients
1/2 tasse de glucose ou de sirop de maïs
1/2 tasse d'eau
2 tasses de sucre
1 blanc d'œuf bien frais
1 c. a thé de vanille
1/4 tasse d'amandes
1/4 tasse de raisins de Corinthe

Procédure
Mettre la glucose, le sucre et l'eau dans une casserole sur un feu doux pour commencer
brasser pour faire dissoudre le sucre
laisser cuire sans brasser jusqu’à ce que le thermomètre marque 240° F.
verser lentement ( la 1/2 du sirop) sur le blanc d'œuf battu ferme, battant continuellement
quand la moitié du sirop est versée sur le blanc d'œuf,
remettre le mélange avec le reste du sirop et continuer de battre;
ajouter la vanille, les amandes et le raisin quand le sucre devient épais.
Déposer par petites boules sur un papier ciré

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