Croustades au poulet cuit et à l'orange, version 2 + de Messidor



Idéales pour transformer des restes de volaille et leur donner une autre forme, ces craquantes petites croustades se composent aussi de pâtes, de céréales et d’une sauce au goût suave.

Appréciation : rapides à préparer, rassasiantes et délicieusement craquantes, une autre manière de recycler des restes de poulet ou de dinde.

Ingrédients pour deux
Étage no 1. Rang de petites pâtes
1/4 tasse d’orzo (facultatif, on peu supprimer les pâtes pour un repas plus léger)

Étage no 2. Sauce au poulet
1/3 tasse de jus d’orange
1/3 de sauce tomate maison ou du commerce
1/3 tasse de jus de cuisson du poulet, ou de bouillon de volaille
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, 1 c. à soupe s’il s’agit de bouillon
1 c. à soupe de sauce soja réduite en sel
1 1/2 tasse de poulet cuit, défait en morceaux
1 ou 2 giclées de sauce au piment si la sauce maison n’est pas déjà relevée

Étage no 3. Croustillant aux amandes
1/3 tasse de céréales de type Flocons de maïs, moi, Nature’s Path, broyées
1/3 tasse de chapelure panko
1/2 tasse d’amandes en tranches fines, grossièrement broyées
Le zeste de 1/2 orange
2 c. à soupe d’huile d’olive

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection et dure entre 15 et 20 minutes.

1. Dans une petite casserole moyenne, chauffer de l’eau, porter à ébullition, saler légèrement et y cuire l’orzo 5 ou 6 minutes en suivant les instructions sur l’emballage. Une fois cuites, égoutter les pâtes et les répartir dans de petits plats à gratin bien huilés. (On peut sauter cette étape si on souhaite un repas plus léger)

2. Pendant la cuisson des pâtes, préparer la sauce. Dans un contenant gradué, presser le jus de l’orange, ajouter la sauce tomate, puis le jus de cuisson (ou la sauce du poulet), la fécule délayée.

3. Dans une petite casserole, verser les ingrédients de la sauce, goûter et rectifier l’assaisonnement et réchauffer en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter ensuite les morceaux de poulet et laisser mijoter doucement, le temps de préparer les ingrédients du croustillant.

4. Dans un bol, réunir les céréales broyées, la chapelure panko, les amandes, le zeste et l’huile, et bien mélanger.

5. Sur les pâtes cuites déjà placées au fond des ramequins, ajouter la sauce au poulet et recouvrir de croustillant. Cuire entre 15 et 20 minutes et, au besoin, allumer le gril et laisser bronzer le croustillant 1 ou 2 minutes en surveillant.

Version publiée dans mon blogue le 12 janvier 2023
http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2023/01/croustades-au-poulet-cuit-et-lorange-v-2.html

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